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第三百三十二章 学习茶道

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“等等。”

于为刚打断了孟子涛的解释,问道:“听你的意思,茶叶难道是用蒸的?”

孟子涛正准备解释,注意到罗岳宁点茶已经完成了,说道:“这事一会再说。”

就听罗岳宁盯着茶汤看了一会,叹道:“哎,这茶还是差了一点,达不到纯白的层次。”

蒋卫文说道:“我觉得已经不错了,毕竟真正的宋代贡茶可不是那么复制的,不然的话,早就被人复制出来了。而且,你这点茶的手艺也没得说的,水痕过了这么久都没出现。”

罗岳宁笑了笑,对于自己的茶艺,他还是有一些心得的,也没什么好谦虚的。

“什么意思?”于为刚碰了碰孟子涛,好奇地问道。

孟子涛说道:“那就是决定斗茶输赢的第二点了,除了汤花的颜色外,决定汤花的优劣的标准是汤花泛起后,水痕出现的早晚,早者为负,晚者为胜。”

“刚才我说过,汤花要求色泽鲜白,‘淳淳光泽’,汤花均匀适中,民间称其为‘粥面粟纹’,意思就是说汤花要像白米粥冷后稍有凝结时的形状,并且像白色粟纹一样细碎均匀。”

“汤花保持一段时间后就要散退,此时盏内沿就会出现一圈水痕,以先出现水痕者为负。正如祝穆《方舆胜览》中所说:‘斗试之法,以水痕先退者为负,耐久者为胜’。如果汤花泛起,不能咬盏,散逸较快,那么汤与盏相接的地方就会露出‘水痕’,称‘云脚涣乱’。”

于为刚恍然道:“原来是这么回事,我说呢。”

罗岳宁笑道:“小孟你对斗茶还真够熟悉的。”

孟子涛摆了摆手:“哪里,我也只是纸上谈兵,真要让我操作,我肯定就傻眼了。”

罗岳宁说道:“有这个基础,学起来也是事半功倍,怎么样,有没有兴趣学?我教你。”

孟子涛有些迟疑地说:“这个……我还没有想好。”

蒋卫文说道:“小孟现在还有其它要学,如果他有兴趣,等他有了空闲时间再说吧。”

罗岳宁点头道:“这到也是,学习这个也是为了休闲。小孟,如果将来你想学了,可以来找我。”

“一定。”孟子涛答应下来,事实上,他对茶道的兴趣不大,暂时并没有学习的想法。

接下来,罗岳宁把茶汤分了一下,让大家尝一下味道。

茶刚入口,于为刚眼睛就亮了起来:“好茶,茶香浓郁,口感鲜爽,我就喜欢这样的味道。”

孟子涛笑道:“既然喜欢,那你就跟着罗老师学习茶道吧。”

于为刚连连点头道:“罗老师,我能不能跟您学习?”

罗岳宁笑道:“当然没问题,只要你想学,我肯定会知无不言。”

“太好了!”于为刚连忙向罗后宁表示感谢,并表示,赶明儿就去罗岳宁家(也在沪市)拜访。

热闹了一会,于为刚说道:“对了,刚才那个问题,子涛你还没回答我呢。”

孟子涛笑道:“这事你最好问罗老师,他比我熟悉多了。”

“什么问题?”罗岳宁问道。

于为刚说道:“我刚才问子涛,你这茶叶是不是蒸出来的。”

罗岳宁点头道:“确实是蒸出来的,叫做‘蒸青’。以蒸汽杀青制造而成的绿茶。早在唐代就已开始生产,那时的蒸青绿茶是蒸青团饼茶。咱们国家这么制作茶叶少见了,东瀛那边常见。其实,东瀛的蒸青茶的制法就是咱们国家传过去,发展出来的。”

于为刚说道:“嘿,这不算是墙里开花墙外香?”

孟子涛说:“这也不算吧,相对来说,蒸青绿茶香气较闷带青气,涩味也较重,不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。”

于为刚说道:“但我比较喜欢喝蒸青茶,觉得合我的口味。”

孟子涛笑道:“那是因为罗老师的茶叶不一般,可不是普通的蒸青茶。”

罗岳宁说道:“也不算吧,只不过我是严格按照古书上记载的方法制作的。”

蒋卫文哈哈一笑:“你就别谦虚了,你跟大家说说,你采茶时的要求.”

罗岳宁呵呵一笑,说道:“其实我觉得这不算什么,只不过是天刚亮就得上山采茶,太阳一出来就得停采。这么做,是因为古人认为早上露水未干,茶芽肥润,若太阳出来,茶叶为阳气所薄,使芽之膏汁内耗,茶叶受水后而不鲜明。”

于为刚有些意外地说:“不是吧,在时间上就有这么高的讲究?”

蒋卫文说道:“当然了,除了采茶,还有拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄这六个步骤,刚才那团茶,可是花了不少功夫才制作而成的。”

于为刚苦笑道:“这还真得有些麻烦啊,如果我想经常喝到这种茶怎么办?”

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