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这些烤馍是什么时候装进这里面来的？

芙蓉托腮，认真的想了想完全找不到线索，只得作罢。要说，她也是常在厨房里走动的，可从来也没有发现后厨有这么一堆烤馍。

沈安看着这些扁扁的馍，也是发愁的紧。

谁能了解他的苦处呢？

真是知音难求啊！

烤馍！

没错，这就是日后西安名吃，羊肉泡馍、白吉馍的前身，这个东西，古今看来都差不多，全是圆圆的饼而已。

当然现代的馍因为用了精制面，所以，看起来会更白，不过，从制作原理再到形制，已经没有多大的差异了。

要做酒曲，就要使用大麦，当然有现成的面食是最好了，容易发酵，然而，唐人虽然喜欢吃面食，可合适做酒曲的却当真不好找。

要是在现代，最好使的当然是大馒头。

只要把胖乎乎的馒头剥了皮，淋了水，过一段时间，就会自然而然的被发酵。

不过，如此简单的一件事，在大唐想做到可当真是难于上天。

因为，这个时代根本就没有馒头这种食品，连这个名字都还没有出现呢。

因为，众所周知的是，蒸馒头本身就需要发酵粉，蒸出来的馒头才松软可口。

可唐人并不懂得发酵的方法，或者说，就算是知道，也并不知道面粉还可以发酵。

所以，沈安在选择酿酒主料的时候，只能退而求其次，用烤馍代替。

甭管怎么着，这好歹也是面食，虽然不松软，可也不至于硬的像石头，若是操作的当，勉勉强强还可以用。

当然，你就是不想用也没有别的替代品，只能凑合了。

总而言之，让面制品发酵是制作酒曲的第一步，没有那些又白又黑的长毛，这酒曲是是绝对做不成的。

所以，别看之后一连几天的工作会有些猥琐恶心，但却是必不可少的。

沈安把铜钵推给阿钱：“把烤馍的面皮都剥掉，留着里面的瓤。”

阿钱半是明白，半是疑惑。

“剥多少？”

这些烤馍，说起来也有巴掌大小，剥皮也不是那么难的事情，不过，沈安到底想要留多少瓤子？

阿钱揣摩不出，沈安无奈，只得先做了个样子。把表皮的硬壳全都剥干净，留下白白的面胚。

面胚还是很大的，因为不能估算出面饼发酵后，会生出多么密集的长毛，所以他还是把面饼都留的大了一些。

“这样剥了皮之后，再把面饼都掰成小块。”

阿钱抻着脑袋，用心看着他如何操作，看到是这么简单的差事，连连大笑。

“郎君，这样就可以做出酒曲来了？”

“小奴小时候，也见村里的人酿过酒，不过，那个时候，村里的人制作酒曲全是用的糯米、大米，从没见过用面的。”

他一边做事，一边和沈安闲聊。

沈安没说话，只是应了一声，看来，阿钱也见过制作酒曲的过程，这倒是好办了。

他这个好吃懒做的小厮，终于可以帮上一点忙了。